Bladmosterd in het zonnetje
Mosterdblad, bladmosterd en ook wel mosterdsla genoemd is geen slasoort, maar hoort bij de familie van de kolen. Vandaar ook de lekker pittige smaak. Het is familie van de mizune en de de amsoi, bekend in de surinaamse keuken. Het is een éénjarige plant die je zowel in het voor- als najaar kunt zaaien.
De geschiedenis van Bladmosterd
Bladmosterd wordt ook wel mosterdsla genoemd . (Barbarea juncea). Ze behoort tot de familie van de kruisbloemigen (Brassicaceae). Netzo als bijvoorbeeld de ruccola, de amsoi en de mizune.
Mosterdblad kent fijnbladige soorten en planten met hele grote bladen. Het blad is bijna altijd wat roodbruin van kleur.
Waar mosterdblad oorsponkelijk vandaan komt……. Ik heb geen idee en het internet zegt er ook niets over. Wellicht is het een van de vele varianten die zijn gekweekt uit de koolachtigen. Weet jij het?
Mosterdblad: zaden & zaaien
Zaaien.
Je kunt vroeg in het voorjaar zaaien van februari (onder glas) tot april
in de volle grond. Breedbladige soorten zaai je zo’n 10 tot 15 cm uit elkaar, de smalbladige soort zo’n 5 tot 10 cm. Het is een lichtkiemer dus zaai niet te diep.
In de zomermaanden schiet de plant snel door, dus zaai dan niet te veel tegelijk.
In augustus en september zaai je weer volop. Meteen in het najaar zie je dan de plant al boven komen. Het is dan een tweejarige plant. In het voorjaar van het 2e jaar groeit er uit de plant een bloemstengel van 40- 80 cm hoog. Die bloeit met de gele kenmerkende kruisbloemen van de koolsoorten.
Zaden
Na de bloei, in het 2e jaar, kun je de zaaddozen plukken om zaden de winnen of het zaad gewoon laten vallen / verwaaien. Zo verspreidt de plant zich door je tuin en de omgeving.
Verplanten van de bladmosterd
Is niet nodig. Als de plant je ergens in de weg staat, kan een jong plantje prima verplant worden. Geef wel even een paar keer wat water als de grond droog is.
Verzorging van bladmosterd
De plant is heel makkelijk te kweken en vraagt eigenlijk geen verzorging. Geef wel wat water of zorg voor een voldoende vochtige plek in het begin. De plant kan zowel in de halfschaduw als in de zon. In de perma-tuin in Joure doet ze het zelfs prima in een verhoogde bak, die meestal vrij droog is.
Mosterdblad oogsten
Vanaf dat de plant goed boven de grond komt, kun je de blaadjes plukken. Je gebruikt ze in een salade of op een boterham met iets hartigs.
De hele winter, als verse groenten schaars wordt, is het blad een welkome aanvulling in de keuken. Het bevat o.a. veel vitamine C. Het heeft een licht pittige, beetje mosterdachtige smaak net als ruccola, winter- water- of tuinkers.
De bloemetjes kun je in het voorjaar gebruiken in je salade samen met het blad. Het blad wordt in het voorjaar wel wat stugger, als het een plant is van het vorig jaar.
Mosterdblad bewaren
Vers geplukt is dit blad, het lekkerste en voedzaamste, maar je kunt het prima een paar dagen bewaren in de koelkast. Doet het dan in een afgesloten bakje en spuit de blaadjes met de plantenspuit een beetje nat, voordat je het bakje sluit.
Weetjes over bladmosterd.
- Mosterdblad is een gezonde groente. Het bevat veel mineralen zoals: calcium, kalium koper, zink, magnesium, ijzer, fosfor en seleen.
- De vitamines in bladmosterd zijn onder meer : A, C, E en K
- Bladmosterd bevat mosterdolie (vandaar de pittige smaak),
- De bloemen van de bladmosterd kun je gebruiken om je salade op te vrolijken. Ze hebben dezelfde smaak als het blad.
Recept: Stampot met (doorgeschoten) sla en mosterdblad.
In de keuken kan je mosterdblad bereiden als alle andere bladgroenten. Je kan het blad rauw eten, maar ook koken, stomen of wokken. In Aziatische landen worden de blaadjes vaak gewokt met andere groente.
Als je sla aan het doorschieten is in de tuin, kan je die samen met mosterdblad in een heerlijke stampot doen.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 flinke kroppen sla, die al doorschieten,
- grote handvol mosterdblad of meer als je van pittig houd,
- 1 kilo aardappels,
- 1 flinke ui,
- 2 teentjes knoflook,
- klont boter /kokosolie, of een scheut kookvocht, melk of alternatief
- 1 eetlepel olie,
- peper en zout naar smaak.
Bereiding:
- Schil de aardappels, de ui en pel de knoflook.
- Zet de aardappels op in ruim water en kook ze gaar.
- Als de aardappels bijna gaar zijn, fruit je de ui op een zacht vuur, in de olie.
- Was ondertussen de sla en het mosterdblad, en snijd het blad fijn.
- Voeg na een paar minuten de knoflook toe aan de ui en draai het vuur uit.
- Stamp de aardappels fijn.
- Doe het uimengsel erbij en de gesneden sla en mosterdblad en roer goed door.
- Doe er naar eigen smaak boter, kokosolie of wat vocht bij tot het een lekker smeuiige massa is.
- Maak af met peper en zout en eventueel wat kerrieblad of poeder.
Lekker eten!